Início

Introdução
O mercado do café orgânico
Fundamentos da
agricultura orgânica
Conversão
O café orgânico
e seu cultivo
Clima
Fluxograma do processo
de produção do café
orgânico
Solos e preparo da área
Mudas
Plantio
Adubação
Correção da acidez
do solo
Cultivo
Controle alternativo
de pragas e doenças
Colheita
Pós-colheita
Aspectos ecológicos no
processamento do café
Armazenamento e transporte
Certificação e
comercialização
de café orgânico
Referências
Anexos
Glossário



Expediente

A maioria dos termos técnicos estão definidos segundo Ormond, 2004.

A

Abanação pré-limpeza realizada ainda no campo para a retirada de impurezas maiores como paus e folhas.

Acidez do solo fenômeno causado pelo excesso de hidrogênio e alumínio no solo.

Adubação verde é uma pratica utilizada para a fertilização do solo que consiste no cultivo de determinada planta, normalmente uma leguminosa, gramínea, crucífera e outras com a finalidade de proteger e melhorar o solo. Depois de um determinado período é cortada e deixada sobre o solo ou a ele incorporada ainda verde e não decomposta, promovendo assim o seu enriquecimento com matéria orgânica e nutrientes, principalmente o nitrogênio. Os adubos verdes são de grande importância para implantação ou para conversão em um sistema de agricultura orgânica, pois auxiliam na desintoxicação do solo causada por herbicida ou outros produtos químicos. As leguminosas são usadas com mais freqüência, pois são importantes fontes de nitrogênio e facilitam sua fixação no solo. As gramíneas são boas fontes de carbono e produtoras de biomassa e as ervas nativas auxiliam a reciclagem de nutrientes e a preservação do ecossistema. Deve ser cortado antes da época de floração, podendo ser deixado sobre o solo ou enterrado de forma superficial para que possa se decompor e ser agregado a ele.

Agrobiodiversidade é a biodiversidade dos agroecossistemas.

Agroecologia é o conjunto de conceitos, princípios, normas e métodos que possibilitam estudar, avaliar e manejar de forma consciente os sistemas naturais para produção de alimentos, permitindo compreender a natureza dos agroecossistemas e desenvolvendo sistemas com dependência mínima de insumos energéticos externos.

Agroecológico relativo a Agroecologia.

Agroecossistemas sistema ecológico adaptado à produção de alimento, utilizado na produção agrícola ou pecuária, seguindo diferentes tipos de manejo que minimizem os impactos sobre o equilíbrio biológico e geoquímico.

Agrotóxico denominação genérica dada aos produtos e/ou agentes de processos físicos, químicos ou biológicos destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas, cuja finalidade seja alterar a composição da flora ou da fauna com a finalidade de preservá-las da ação seres vivos considerados nocivos.

Alelopatia antibiose

Alelopático relativo a alelopatia, ou próprio dela.

Amostra porção de café utilizada para fins de pesquisa (analise de OTA, fungos, etc) ou para classificação com fim de comercialização.

Amostragem processo de coleta de amostra.

Anaeróbico é um organismo que vive e cresce na ausência de oxigênio livre (O₂).

Anaerobiose condição onde os processos celulares ocorrem sem a presença de oxigênio livre. Alguns microrganismos são anaeróbicos obrigatórios, não suportando a presença de oxigênio no meio onde se desenvolvem.

Anti-estresse diz-se de atividades, medidas que eliminam ou o estresse.

Artrópodes animais cujo corpo é revestido de esqueleto quitinoso dividido em cabeça, tórax e abdome, com quatro ou mais pares de apêndices, quase sempre articulados. Tubo digestivo completo; respiração por meio de traquéias, pulmões ou brânquias; sexos geralmente separados. Terrestres ou aquáticos, de vida livre, comensais ou parasitas.

B

Bebida classificação comumente utilizada na comercialização para caracterizar o café quanto ao sabor e aroma.

Beneficiamento é o processo de remoção da casca, limpeza e classificação simples do café. Realizado normalmente em cooperativas, armazéns, unidades móveis ou na propriedade.

Biodiversidade é a totalidade das espécies e ecossistemas de uma região.

Biomassa microbiana (1) quantidade total de microorganismos vivos existentes em um determinado território e em dado momento. (2) Termo também utilizado para designar a massa de matéria vegetal existente nas florestas ou a matéria orgânica não fóssil de origem biológica. (3) qualquer matéria de origem vegetal, utilizada como fonte de energia, para adubação verde ou para proteger o solo da erosão.

Bóia tipo de fruto separado por flutuação no lavador

Bordadura cercadura vegetal, nas divisões de parcelas, canteiros ou glebas de um jardim ou unidade de produção.

Broca coleóptero (Hypothenemus hampei) que ataca o fruto do café originando defeitos nos grãos.

C

Calagem técnica de manejo do solo que consiste em aplicar cal, ou seja, óxido ou hidróxido de cálcio no solo com o objetivo de corrigir as deficiências químicas, biológicas e físicas decorrente da acidez.

Cereja é o fruto maduro do cafeeiro podendo ser vermelho ou amarelo conforme a variedade.

Ciclo biogeoquímico conjunto de processos físicos, químicos e biológicos considerados como um ciclo que descreve o intercâmbio de um elemento químico, entre organismos vivos e o ambiente.

Chorume líquido escuro e com alta carga poluidora, resultado da fermentação e decomposição biológica da parte orgânica do lixo e outros resíduos sólidos.

Cloroplasto corpúsculo portador da clorofila e outros pigmentos fotossintetizantes, existente no interior das células verdes, formado por um estroma ou substrato no interior do qual estão os grana.

Clorofila pigmento de estrutura química dos vegetais, geralmente de cor verde, semelhante à da hemoglobina do sangue dos mamíferos, solúvel nos solventes orgânicos, que realiza a fotossíntese em presença da luz solar, libertando oxigênio no ar e deste retirando o gás carbônico.

Colheita é basicamente o processo de retirada dos frutos da planta e o seu preparo para o transporte até as instalações de seu processo.

Colheita Mecânica é a colheita realizada com máquinas.

Coloidal relativo aos colóides.

Colóide sistema físico-químico que contém duas fases, uma das quais, a fase dispersa, está extremamente subdividida e imersa na outra, a fase dispersora. As partículas da fase dispersa (micelas) podem ter dimensões que variam, aproximadamente, entre 5 x 10^-5 cm e 10^-7 cm.

Cultivo mínimo é o plantio ou a semeadura da cultura com o mínimo de perturbação do solo.

Consórcio ou consorciação é a técnica de cultivo na qual se utiliza mais de uma espécie de planta na mesma área e no mesmo período de tempo.

D

Defensivo natural são substâncias de origem vegetal ou animal, simples ou compostas, que têm a finalidade de proteger uma cultura contra o ataque de pragas e de agentes de doenças.

Desinfestação extermínio de quaisquer organismos capazes de agir como vetores de infecção, ou de produzirem doença, e que estejam presentes num determinado objeto, produto, ou mesmo na pessoa, em seu ambiente, ou na sua indumentária.

E

Ecologia ramo da Biologia que estuda os seres vivos nas suas relações entre si e com o meio ambiente.

Ecossistema (1) é o conjunto de comunidades associadas a um ambiente físico aberto; (2) ambiente em que há troca de energia entre o meio e as espécies que o habitam.

Energia fóssil energia obtida de fontes não renováveis como, por exemplo, carvão, gás natural, petróleo, e que causam grandes impactos ambientais.

Equilíbrio biológico mecanismo dinâmico que ocorre em um ecossistema pelo qual os organismos (espécies) se interagem e se adaptam uns aos outros.

Erosão desgaste progressivo do solo provocado pelo arraste de partículas de tamanho variável que o compõe, normalmente provocado pela ação da água, do vento, do homem ou dos animais.

Esporos são estruturas produzidas por fungos e algumas bactérias que tem a finalidade de resistir a condições ambientais extremas e reproduzir, germinando e criando um novo organismo.

Estresse grafia na língua portuguesa da palavra inglesa "stress" cujo significado é força ou pressão de influência desagradável. O termo é mais ou menos moderno e pode ser substituído por estafa, ou seja, condição de tensão que afeta as emoções, os processos do pensamento e as condições físicas de um organismo. Também é utilizado para identificar o conjunto de reações do organismo a agressões de ordem física, psíquica, infecciosa e outras, capazes de perturbar-lhe a homeostase (auto-regulação de um sistema ou organismo que permite manter o estado de equilíbrio de suas variáveis essenciais ou de seu meio ambiente).

Evapotranspiração soma da transpiração das plantas com a evaporação das superfícies, incluindo a do solo.

F

Fitoparasito organismo que, pelo menos em uma fase de seu desenvolvimento, se encontra ligado à superfície ou ao interior de uma planta, dita hospedeira, do qual obtém a totalidade ou parte de seus nutrientes.

Fitopatógeno diz-se de organismos (insetos, fungos, bactérias, etc) capazes de produzir danos ou doenças em plantas.

Fitossanitário relativo à saúde das plantas.

Floresta caducifólia ou decídua ecossistema formado por vegetação que perde todas as folhas ou parte delas em uma época determinada do ano.

Fotossíntese (1) conversão de energia luminosa em energia química a partir do dióxido de carbono na presença de clorofila, ou seja, assimilação do carbono pelas plantas e outros organismos clorofilados. (2) processo pelo qual a energia solar é usada para formar as ligações químicas que mantêm juntas as moléculas orgânicas. (3) processo biológico pelo qual a planta portadora de pigmento capaz de absorver a energia do sol converte água, sais minerais e gás carbônico em substância orgânica e oxigênio.

H

Holismo teoria filosófica que vem sendo utilizada pelas ciências aplicadas ao meio ambiente para facilitar a compreensão das relações e interações entre todos os componentes do meio ambiente (seres vivos e não-vivos), de acordo com leis físicas e biológicas bem definidas.

Holístico relativo ao holismo, ou próprio dele.

Húmus massa escura e disforme de matéria orgânica parcialmente decomposta encontrada no solo.

Hectare (ha) é uma unidade de medida agrária, equivalente a uma área de 10.000 metros quadrados ou um hectômetro quadrado. Uma comparação visual grosseira à área de 1 hectare é a área de um campo de futebol.

I

Insumos elemento que entra no processo de produção ou serviços: adubos, protetores de plantas, medicamentos, máquinas e equipamentos, trabalho humano, etc.; fator de produção.

Irradiância quantidade de energia solar incidente, por unidade de tempo, numa superfície unitária, medida em watt/m2.

Irrigação por microaspersão sistema de irrigação semelhante ao gotejamento, mas que permite a aplicação de volumes de água maiores e com maior pressão.

L

Lavador primeiro equipamento no qual o café passa no terreiro, sua principal função é a separação de bóia e cereja mais verde.

M

Macronutrientes são aqueles essenciais para o desenvolvimento das plantas e são consumidos por elas em maior quantidade. Dividem-se em primários - Nitrogênio (N), Fósforo (P), Potássio (K) - e secundários - Cálcio (Ca), Magnésio (Mg) e Enxofre (S).

Mata ciliar é a vegetação que acompanha as margens dos cursos de água (rios e lagos), também conhecida como floresta ciliar. São sistemas que funcionam como reguladores do fluxo de água, sedimentos e nutrientes entre as áreas mais altas da bacia hidrográfica e o ecossistema ­aquático.

Micronutrientes são elementos de grande importância não só pelo papel que representam na nutrição, mas também no aumento das defesas e resistência das plantas, são nutrientes que as plantas consomem em menor quantidade, porém de grande importância para o seu desenvolvimento. Os mais importantes são: Boro (B), Molibdênio (Mo), Zinco (Zn) Ferro (Fé) e Cobre (Cu).

Microrganismos patogênicos são aqueles passíveis de causar doenças ao consumidor do alimento processado e que, conforme o produto em que se encontram, têm um potencial gerador de perigo para a saúde do consumidor.

Migração viagens, periódicas ou irregulares, feitas por certas espécies de animais.

Mofo fungo ou bolor.

Monocultura lavoura homogênea na qual se cultiva uma única espécie de planta.

Mucilagem polpa que reveste a semente.

O

Ocratoxina A metabólito tóxico produzido por fungos do grupo Aspergillus ochraceus.

Ovoposição diz do ato de postura dos insetos.

P

Pano utensílio utilizado na colheita para que o café não seja depositado diretamente no chão.

Papel de tornassol são tiras de papel indicador de pH.

Parasitóide relativo a insetos que parasitam outros insetos causando sua morte.

Peagâmetro é um aparelho eletrônico utilizado para medir o nível do pH nas soluções.

Pergaminho endocarpo do fruto do café.

pH é a abreviação de "potencial hidrogeniônico" que é uma escala usada para medir acidez ou alcalinidade de soluções evitando o uso de expoentes, através da medida de concentração do íon hidrogênio em solução. É dado matematicamente como o logaritmo negativo da concentração de H⁺. O pH abaixo de 7 é ácido e acima de 7 é alcalino. O pH 7 é considerado neutro.

Plantio direto tecnologia de plantio que consiste em plantar as espécies sem fazer o revolvimento ou preparo do solo com utilização de máquinas pesadas, efetuando rotação de culturas e mantendo cobertura morta ou palha para proteção do solo contra erosão e perda de nutrientes.Os sistemas de plantio direto e cultivo mínimo constituem hoje uma tendência geral para todas as áreas agrícolas, agropecuárias e florestais, uma vez que representam uma substancial redução de custos e uma alternativa benéfica em termos de preservação e recuperação de ambientes.

Polífagos diz-se de organismos (espécies) que se alimentam de animais e de vegetais.

Polinizador que promove a polinização das flores, ou seja, a fecundação das flores.

Preservação ambiental é o conjunto de métodos, procedimentos e políticas que visem a proteção a longo prazo das espécies, habitats e ecossistemas, prevenindo a simplificação dos sistemas naturais.

R

Radiação emissão e propagação de energia através do espaço de um meio material sob a forma de ondas eletromagnéticas, sonoras etc.

Recursos naturais compreende tudo que se encontra na natureza (solo, sub-solo, água e ar) e que pode ser utilizado como alimento, energia ou matéria-prima para diversos fins.

Rotação de cultura técnica que utiliza o mesmo espaço físico para cultivar espécies diferentes de plantas em período de tempo alternado, observado um período mínimo sem o cultivo desta espécie na mesma área.

Rua espaço entre duas linhas de café.

S

Secador equipamento movido a gás, lenha ou palha do próprio café, utilizado para promover a perda de água do grão.

Sistema agroflorestal modalidade de uso integrado da terra para fins de produção florestal, agrícola e pecuária.

Sistêmico (1) relativo à teoria dos sistemas; (2) diz respeito a um sistema social, físico ou biológico que atinge vários componentes de uma determinada estrutura.

Solarização consiste na cobertura do solo úmido com um filme de polietileno transparente exposto à radiação solar, durante os meses mais quentes, de verão.

Sustentabilidade é a qualidade de um sistema de manter seu estado atual durante um período de tempo indefinido, devido à utilização racional dos recursos naturais e a forma como eles são repostos neste sistema.

T

Talhão grupo de plantas, delimitado pelo produtor, com características próprias quanto a idade variedade, manejo etc.

Terraceamento construção de degraus transversalmente à direção do maior declive, seguindo as curvas de nível do terreno que possibilitam um aproveitamento agrícola de áreas de declividade acentuada. São construídos para controlar a erosão, diminuindo a velocidade e o volume da enxurrada, as perdas de solo.

Terreiro área onde é conduzido o processo de secagem. Pode ser de terra, concreto, asfalto ou suspenso.

Tulha estrutura de armazenamento presente nas propriedades, a qual pode armazenar o café em coco, assim como o beneficiado.

V

Varrição café colhido diretamente do chão.

Vegetação espontânea conjunto de espécies vegetais que se reproduz em determinada zona sem a intervenção do homem.

Vermicomposto processo de transformação por verme, especialmente as minhocas, de resíduos orgânicos de origem animal e vegetal em húmus.

Via seca processamento do café sem a retirada da casca ou mucilagem da cereja.

Via úmida processamento com retirada da casca e/ou mucilagem da cereja envolvendo o uso de água.