Início

Introdução
O mercado do café orgânico
Fundamentos da
agricultura orgânica
Conversão
O café orgânico
e seu cultivo
Clima
Fluxograma do processo
de produção do café
orgânico
Solos e preparo da área
Mudas
Plantio
Adubação
Correção da acidez
do solo
Cultivo
Controle alternativo
de pragas e doenças
Colheita
Pós-colheita
Aspectos ecológicos no
processamento do café
Armazenamento e transporte
Certificação e
comercialização
de café orgânico
Referências
Anexos
Glossário



Expediente

Armazenamento do café na propriedade
Armazenamento do café beneficiado
Transporte

Consiste em estocar o café em coco ou pergaminho, após a secagem e antes do beneficiamento. São utilizadas tulhas para o acondicionamento do café a granel e para o café beneficiado são utilizadas sacas de aniagem.

Um fator que precisa ser monitorado durante o armazenamento é a atividade de água (Aw), que consiste na água presente no interior dos grãos. Outro fator a monitorar é o binômio atividade de água x temperatura, que são os principais fatores para a produção de micotoxinas. A Aw não pode ultrapassar o limite de 0,75, para que não haja desenvolvimento dos fungos e a produção de micotoxinas (Manual de Segurança e Qualidade para a Cultura do Café, 2004).

Armazenamento do café na propriedade

É preferível armazenar o café em coco ou pergaminho do que beneficiado, porque se preserva muito mais as características do produto. Condições inadequadas de armazenamento poderão conferir sabores estranhos à bebida (de madeira, mofo, etc). O café deverá ser mantido nas tulhas, que devem ser construídas em locais de boa insolação, drenagem e ventilados, com temperatura ambiente ao redor de 20°C e umidade relativa do ar até 65%. É fundamental conservar o café com 11 a 12% de umidade, já que é bastante higroscópico, podendo absorver umidade do ar se mantido em ambiente inapropriado. Também é recomendável que as tulhas ou armazéns tenham baixa luminosidade, para que o café (principalmente o beneficiado) não perca cor pela exposição excessiva à luz.

Armazenamento do café beneficiado

Apesar dos avanços tecnológicos dos últimos anos, a quase totalidade do café beneficiado no Brasil, é armazenada em sacos de 60 kg, dispostos em pilhas no armazém. O saco de café é uma unidade que se adapta ao manuseio e ao comércio em pequena escala. Esse tipo de armazenagem possui vantagens e desvantagens em relação aos sistemas de armazenamento em silos a granel. Entretanto, apesar das desvantagens (grande volume, custo de operação), o armazenamento em sacaria permite a segregação de lotes, aspecto muito importante, considerando-se que o produto é avaliado, além de outros padrões de qualidade, pelo teste de xícara e também por procedência. Além disso, a facilidade de acesso aos lotes, de circulação de ar sobre a sacaria, de inspeção e amostragem são fatores importantes a serem considerados durante o armazenamento do café em armazéns, onde é possível manter o produto armazenado por períodos relativamente longos (acima de três anos), sem grandes riscos de deterioração.

A sacaria para uso no armazenamento do café orgânico não pode ser tratada com agrotóxicos, além disso, esses produtos não são permitidos no controle de pragas durante a estocagem, e o uso de fumigantes durante o transporte, quando requeridos por lei, deve ser discutido e autorizado pelo órgão certificador.

O local de armazenamento deve ser limpo, abrigado do sol, da chuva e bem ventilado. A utilização de sacos de junta é vantajosa por serem estes resistentes e facilitam a vedação de aberturas feitas por ocasiões da retirada de amostras.

Alguns pontos relativos à construção, que influenciam a utilização do armazém devem ser criteriosamente observados quando se decide pelo armazenamento em sacarias. É, portanto, indispensável:

• A instalação de portas em números e locais tecnicamente escolhidos, de modo a facilitar as operações de cargas e descargas;
• Que as portas sejam instaladas frontalmente, isto é, no mesmo alinhamento, em paredes opostas.
• O pé-direito com altura mínima de 5 m.
• A construção de paredes lisas, evitando-se reentrâncias e terminando em "meias cana", junto ao piso e nunca em ângulo reto. O fechamento lateral das paredes, junto ao piso e á cobertura, para evitar acesso de roedores pássaros e insetos no interior do armazém.
• A colocação de aberturas laterais para ventilação, protegidas por estruturas de telas e com aberturas reguláveis.
• A instalações de lanternins, tecnicamente dispostos para a boa circulação de ar natural.
• A utilização de telhas transparentes, para melhorar a iluminação natural (mínimo de 8% da área coberta).
• Que o piso seja impermeável, de concreto, e que esteja, no mínimo, a 40 cm acima do nível do solo.
• A construção de marquises em cada porta, para carga e descarga em dias chuvosos.
• Para proporcionar o máximo de aproveitamento, a área do piso deve ser projetada em função dos estrados e das ruas principais e secundárias.
• A instalação de sistema de prevenção e combates a incêndios.

No armazenamento da sacaria, devem ser levados em consideração alguns pontos, visando aumentar a eficiência e a proteção do café.

1. Excesso de luz deve ser evitado por causar mudanças na cor do café (branqueamento);
2. Prover o teto e a parte inferior das paredes do armazém com aberturas reguláveis e protegidas, para remoção natural do ar;
3. Instalar exaustores, se possível;
4. Impermeabilizar o piso ou adotar pisos suspensos;
5. É indispensável, mesmo que o piso seja impermeável, a utilização de estrados para permitir a circulação de ar na base da pilha.

Transporte

O Manual de Segurança e Qualidade para a Cultura do Café (manual2004) lista alguns procedimentos importantes para manter a segurança e qualidade do café durante o transporte, a saber:

• Cobrir as sacas durante o transporte e armazenamento, prevenindo a re-umidificação;
• Carregar e descarregar os containeres em dias secos;
• Garantir que os palletes e os containeres encontram-se secos;
• Evitar a re-umidificação da última camada de sacos;
• Implementar um sistema de controle de qualidade.